Evde Yumuşacık ve Asla Bayatlamayan Kek Yapmanın Püf Noktaları
Usta pastanecilerin tariflerinde yer alan ve kekin günlerce yumuşacık kalmasını sağlayan püf noktaları ile bilinmeyen sırları açıklandı.
Çay saatlerinin vazgeçilmezi olan kekleri evde tam kıvamında, yumuşacık ve bulut gibi kabarmış şekilde hazırlamak için uygulanan bazı temel aşamalar ve usta şeflerin sırları paylaşıldı.
Oda Sıcaklığı Kuralı
Yumurta ve süt gibi malzemelerin dolaptan çıkar çıkmaz karışıma eklenmesi malzemelerin bağlanmasını engeller ve kekin kabarmasını kısıtlar. Yumuşacık bir doku için bu malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır.
Yumurtaları Sabırla Çırpın
Şeker ve yumurta, renkleri beyaza dönene ve hacimleri iki katına çıkana kadar çırpılmalıdır. Yumurta aklarının ayrı kapta kar gibi çırpılıp en son aşamada eklenmesi sünger dokusu sağlar.
Unu Elemeye Üşenmeyin
Unun paketinden çıktığı gibi konulması içine hava girmesini engeller. Un, kabartma tozu ve vanilyanın en az iki kez elenmesi topaklanmayı önler ve eşit kabarmayı destekler.
Spatula Kullanımı
Un eklendikten sonra mikser yerine spatula kullanılmalıdır. Un girdikten sonra hızlı çırpmak gluteni harekete geçirerek keki sertleştirir, bu yüzden alttan üste nazik hareketler tercih edilmelidir.
Haşlanmış Patates Sırrı
Kekin asla bayatlamamasını sağlayan yöntemlerden biri püre haline getirilmiş haşlanmış patatestir. Patates nemi hapsederek kekin ertesi gün bile pamuk gibi kalmasına yardımcı olur.