Gıda israfı üretim kaynaklarını ve ekonomiyi tehdit ediyor

Bursa Yemek Sanayicileri Derneği (BUYSAD) Başkanı Abidin Şakir Özen, gıda israfının yalnızca tüketilemeyen ürünleri değil, üretimden sofraya harcanan su, enerji, iş gücü ve sermayeyi de boşa çıkardığını ifade ederek, bu durumun gıda fiyatları üzerinde baskı oluşturduğunu ve ekonomik bir verimlilik sorunu olduğunu vurguladı.

Kaynakların Boşa Gitmesi

Dünyada ve Türkiye'de her yıl milyonlarca ton gıdanın tüketilemeden çöpe gitmesi, yalnızca kaybedilen ürünlerin değil, üretimden sofraya kadar kullanılan su, enerji, iş gücü ve sermayenin de israf edilmesine yol açıyor.

Bir gıdanın sofraya ulaşana kadar çok sayıda maliyet aşamasından geçtiğine dikkat çeken uzmanlar, israf edilen her ürünle birlikte bu süreçte kullanılan kaynakların da kaybedildiğini belirtiyor.

Üretimden Sofraya Süreç

Tarlada kullanılan su, gübre, enerji ve işçilikle başlayan süreç; taşıma, depolama, üretim ve servis aşamalarına kadar kesintisiz bir şekilde devam ediyor.

İsraf edilen her ürün, aslında bu aşamaların tamamında kullanılan kaynakların da boşa gitmesi anlamına geliyor ve uzun vadede maliyetleri artırıyor.

Ekonomik Verimlilik Sorunu

Kaynakların etkin kullanılmamasının maliyetleri artırarak gıda fiyatları üzerinde baskı oluşturduğunu ifade eden yetkililer, israfın ekonomik bir verimlilik sorunu olarak ele alınması gerektiğini söylüyor.

Daha sürdürülebilir bir gelecek ve maliyetlerin kontrolü için üretimden tüketime kadar her aşamada mevcut kaynakların korunması zorunlu görülüyor.

Planlı Üretimin Rolü

Gıda israfıyla mücadelede planlı üretimin belirleyici olduğunu kaydeden BUYSAD Başkanı Abidin Şakir Özen, endüstriyel yemek sektörünün bu konuda önemli bir model oluşturduğunu belirtti.

Talep planlaması, porsiyon kontrolü, doğru stok yönetimi ve gıda güvenliği uygulamalarının kayıpların azaltılmasında oldukça etkili sonuçlar verdiği ifade ediliyor.

Sektörel Uygulamalar

Endüstriyel yemek sektörünün yalnızca yemek üreten değil, aynı zamanda tüketimi analiz eden ve kaynakları etkin yöneten bir yapıya sahip olduğu vurgulanıyor.

Üyelerin her gün binlerce kişiye hizmet verirken doğru planlama sayesinde hem kaliteli üretim gerçekleştirdiği hem de gıda kayıplarını en aza indirmeye çalıştığı belirtiliyor.

Tüm Kesimlerin Sorumluluğu

Gıda israfının önlenmesinin yalnızca üreticilerin alacağı tedbirlerle mümkün olmayacağına işaret eden Özen, mücadelenin üreticiden tüketiciye kadar tüm kesimleri kapsaması gerektiğini vurguladı.

İsraf edilenin sadece yemek olmadığı, o ürünün yetişmesi için harcanan su, enerji, zaman ve emeğin de kaybedildiği yinelendi.