Pekmeze lezzetini veren özel toprak Küçükincirli köyünden dünyaya yayılıyor
Üzüm suyunu süzerek pekmezin ekşimesini önleyen ve lezzet katan özel pekmez toprağı, Türkiye'nin farklı illerine ve yurt dışına gönderiliyor.
Küçükincirli köyünden çıkarılan ve pekmez yapımında vazgeçilmez bir yere sahip olan özel toprak, Türkiye'nin dört bir yanına ve Almanya gibi yurt dışı bölgelerine kadar ulaştırılıyor. Tarihi bağlardan çıkarılan bu beyaz toprak, üzüm suyunu süzerek pekmezin tat dengesini sağlıyor.
Pekmezin Olmazsa Olmazı
Toprak sahibi Bünyamin Yalçın, bölgede uzun yıllardır kullanılan bu toprağın pekmez yapımında hayati bir rol oynadığını belirtti. Toprağın üzümün üstüne atılarak suyunu süzdüğünü ifade eden Yalçın, bu malzeme kullanılmadığı takdirde pekmezin ekşi olacağını ve kıvamını bulamayacağını vurguladı.
İhtiyaç Sahiplerine Ücretsiz Dağıtılıyor
Küçükincirli köyündeki ocağın çevredeki en önemli pekmez toprağı damarlarından birine sahip olduğunu belirten Bünyamin Yalçın, toprağın ihtiyaç sahiplerine genellikle ücretsiz ya da sembolik bir ücret karşılığında verildiğini ifade etti.
Köyün Beyaz Altını
Küçükincirli Köyü Muhtarı Yavuz İcik, pekmez toprağını köyün beyaz altını olarak nitelendirdi. İcik, bu özel toprağın tadı ve tuzu bir araya getiren özellikleriyle Akdağmadeni, Çayıralan ve Çekerek başta olmak üzere birçok il ve ilçeden alıcı çektiğini belirtti.
Geçmişin Zorlu Çıkarım Yöntemleri
Toprak sahibi Fikret Yalçın, geçmişte pekmez toprağının yerin 10-20 metre altındaki tünellerden büyük emeklerle çıkarıldığını anlattı. Günümüzde kepçe ve traktörlerle daha kolay hale gelen sürecin, eskiden at arabaları ve gece yarısına kadar süren çalışmalarla yürütüldüğünü kaydetti.
Türkiye'den Yurt Dışına Uzanan Yolculuk
Fikret Yalçın, Küçükincirli toprağının Mucur, Kırşehir, Yerköy ve Şefaatli civarının yanı sıra Antalya ve hatta Almanya'ya kadar gönderildiğini ifade etti. Kilogram fiyatının buğdayla aynı seviyede tutulduğu ve 15-17 lira arasında değiştiği bilgisi paylaşıldı.
Pekmez Toprağı Nasıl Kullanılıyor
Şengül Yalçın, üzüm sezonunda toplanan toprağın çuvallara doldurulduğunu, ezilip süzgeçten geçirildikten sonra kaynayan kazanlara eklendiğini aktardı. Toprağın dibe çökmesiyle birlikte yüzeyde kalan suyun pekmez yapımında kullanıldığı ve bu işlemin pekmezin ekşimesini engellediği ifade edildi.