Sakarya'da yabani mantar zehirlenmesi uyarısı yapıldı

Sakarya Uygulamalı Bilimler Üniversitesi (SUBÜ) Pamukova Meslek Yüksekokulu Gıda İşleme Bölüm Başkanı Prof. Dr. Hamza Bozkır, yağışlı havalarla birlikte artan yabani mantar tüketiminin ölümcül sağlık sorunlarına yol açabileceği konusunda uyardı.

Prof. Dr. Hamza Bozkır, mantarın zehirli olup olmadığını anlamak için halk arasında kullanılan gümüş kaşıkla pişirme, soğan, böceklerin yemesi, tat veya koku testi gibi geleneksel yöntemlerin hiçbir bilimsel geçerliliği bulunmadığını vurguladı. Yanlış teşhislerin ölümcül sonuçlar doğurabileceğini ifade eden Bozkır, doğadan toplamak yerine kültür mantarı tüketmenin daha sağlıklı olabileceğini kaydetti.

Böceklerin ve salyangozların tükettiği Amanita phalloides gibi mantarların insanlar için ölümcül olabileceğini, bu canlıların fizyolojisinin insan metabolizmasından farklı olduğunu belirten Bozkır, mantarın gümüş kaşıkla veya soğanla kararmasının zehirli olduğunu göstermediğini ve bu durumun enzimlerin oksijenle teması sonucu oluşan kimyasal bir reaksiyon olduğunu aktardı. Ayrıca tadı güzel veya kokusu hoş olan mantarların da zehirli olabileceğini bildirdi.

Sakarya ormanlarında karşılaşılabilecek ölümcül Amanita phalloides (evcikkıran), halüsinojenik Amanita muscaria (sinek mantarı) ve Omphalotus olearius (yalancı kızılağaç mantarı) türlerine dikkat çeken Bozkır; zehirlenmelerin karaciğer veya böbrek nakli ile ölümle sonuçlanabileceğini ifade ederek, mantar ihtiyacının üretim standardı belli güvenilir yerlerden karşılanması gerektiğini belirtti.