Tarım ve Orman Bakanlığı'ndan Et Ürünleri Tebliği'nde Yeni Düzenlemeler

Tarım ve Orman Bakanlığı, gıda güvenilirliğine katkı sağlamak, tüketicinin yanıltılmasının önüne geçmek ve haksız rekabeti önlemek amacıyla Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği'nde değişikliğe hazırlanmaktadır.

Burger ve Et Ürünleri İçin Yeni Düzenlemeler

Yapılan yeni düzenlemeler kapsamında tebliğe ilk kez burger ürünü tanımı ve kriterleri eklenerek, burgerin köfte gibi ve köfte kriterlerine uygun olarak üretilmesine yönelik şartlar getirilmektedir. Döner, kaplamalı ürünler ve köfte tanımları; kanatlı eti ürünleri ve kırmızı etten üretilen ürünler için ayrı ayrı yapılmaktadır.

Geleneksel Ürünlerde Yasaklar ve Kısıtlamalar

Et ürünleri üretiminde kullanılan tütsüleme işleminin sucuk, pastırma ve kavurma gibi geleneksel ürünlerde kullanımı yasaklanarak bu ürünlerin alışılmış tat ve aroma özelliklerinin korunması amaçlanmaktadır. Aynı ürünlerde fıstık ve peynir gibi çeşni maddelerinin kullanımı da yasaklanmaktadır.

Döner Etiketleme ve Yağ Oranı Yenilikleri

Döner adının etikette üretim şekline bağlı olarak yaprak döner, yaprak-kıyma döner ve kıyma döner şeklinde yazılması zorunlu hale getirilmektedir. Hazırlanmış kanatlı eti karışımları ile kanatlı eti dönerinin yağ oranı ise yüzde 20'den yüzde 15'e indirilmektedir.

Kalsiyum Miktarı ve Bileşen Kısıtlamaları

Öte yandan, kanatlı sucuğunun kalsiyum miktarı 350 mg/kg'dan 400 mg/kg'a çıkarılmaktadır. Tebliğ kapsamındaki ürünlerde protein ve azot kaynağı olabilecek diğer bileşenlerin eklenmesinin önüne geçilmekte ve diyet liflerinin kullanımı kısıtlanmaktadır.